από τον Matt Weik
Ο ζωμός των οστών αποκτά πρόσφατα πολλή δημοτικότητα μεταξύ των ατόμων με συνείδηση της υγείας. Αυτός ο υγρός χρυσός έχει τεράστια οφέλη για την υγεία, καθιστώντας το ένα ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για πολλούς ανθρώπους που θέλουν να πάρουν την υγεία και τη διατροφή τους σε νέα ύψη.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι ακριβώς είναι ο ζωμός των οστών, να δούμε τι το καθιστά τόσο αξιοσημείωτο και τους λόγους για τους οποίους θα έπρεπε να το χρησιμοποιήσετε.
Τι είναι ο ζωμός των οστών;
Ο ζωμός των οστών είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται με σιγοβράζοντας τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς των ζώων (κυρίως βοοειδή, κοτόπουλο ή ψάρι) για πάνω από 24 ώρες. Είναι γεμάτο με διατροφή και χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες, σάλτσες και σούπες.
Πιο πρόσφατα, τώρα αποκτά τη δημοτικότητα στον τομέα του υγιούς ποτών. Επιπλέον, πολλές διάφορες μορφές σκόνων πωλούνται επίσης σε τοποθεσίες λιανικής πώλησης καθώς και σε απευθείας σύνδεση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κανονικού αποθέματος και του ζωμού των οστών;
Αλλά περίμενε! Δεν είναι το κανονικό απόθεμα το ίδιο με το ζωμό των οστών; Οχι! Αν και αυτοί οι δύο όροι χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον εναλλακτικά, υπάρχουν πολλές διαφορές. Οι δύο κύριες διαφορές είναι ο χρόνος σιγοβράζοντας και το μέρος του ζώου που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία.
Το απόθεμα χρησιμοποιεί φρυγμένα οστά με πράγματα όπως τα λαχανικά, ενώ ο ζωμός είναι φτιαγμένος με κρεμώδη οστά και λαχανικά. Αυτό που θέτει ζωμό οστών εκτός από τις δύο εκδόσεις είναι ότι ο ζωμός των οστών είναι φτιαγμένο μόνο με οστά – δεν προστίθεται λαχανικά ή κρέας.
Τα οφέλη του ζωμού των οστών
Έχετε ακούσει πόσο καταπληκτικό είναι το ζωμό οστών για σας, αλλά κανείς δεν θα μπορούσε πραγματικά να συζητήσει τι μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση; Λοιπόν, ας απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα και να πάρουμε μια βαθύτερη κατάδυση στα οφέλη του ζωμού των οστών.
1. Ο ζωμός των οστών είναι εξαιρετικά θρεπτικό
Ο ζωμός των οστών είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και το περιεχόμενο εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιείτε για να το προετοιμάσετε. Για παράδειγμα, τα οστά των ζώων είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ασβέστιο, φωσφόρο και άλλα διάφορα ορυκτά. Τα οστά ψαριών είναι πλούσια σε ιώδιο και βοηθούν στην αύξηση του μεταβολισμού.
Οι συνδετικοί ιστοί περιλαμβάνουν γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη που υποστηρίζουν την κοινή υγεία. Ο μυελός των οστών είναι πλούσιος σε διάφορα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α και Κ, ο σίδηρος, τα λιπαρά οξέα, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και το σελήνιο. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο ζωμό των οστών εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τα οστά και τους ιστούς που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του.
2. Βοηθά στην πέψη
Ο ζωμός των οστών είναι πολύ εύκολο να αφομοιώσει και βοηθά στην πεπτική διαδικασία. Η ζελατίνη που βρίσκεται στο ζωμό των οστών βοηθά στη δέσμευση του νερού που επιτρέπει στη μετεγκατάσταση τα τρόφιμα σωστά σε όλη την πεπτική οδό.
Ο ζωμός των οστών περιλαμβάνει γλουταμίνη (αμινοξύ) που βοηθά στη διαδικασία της πέψης καθώς και στην ανάκτηση των μυών. Σύμφωνα με μια μελέτη, η γλουταμίνη συμβάλλει στη θεραπεία του εντερικού φράγματος. Έτσι, ο ζωμός των οστών ενεργεί ως ένα μαγικό ποτό για άτομα με διαρροή κότσια και νόσους του εντέρου.
Σε μια άλλη μελέτη, οι διατροφολόγοι λένε ότι οι άνθρωποι που έχουν φλεγμονώδεις ασθένειες του εντέρου τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα αμινοξέων. Ο ζωμός των οστών βοηθά στη συμπλήρωση της διατροφής τους προσφέροντας πρόσθετα αμινοξέα.
3. Βοηθά στη βελτίωση της κοινής υγείας
Τα οστά, οι τένοντες και οι σύνδεσμοι περιλαμβάνουν κολλαγόνο, πηγή πρωτεΐνης. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κολλαγόνο χωρίζεται σε μια άλλη πρωτεΐνη που ονομάζεται ζελατίνη. Η ζελατίνη περιλαμβάνει επίσης ένα βασικό αμινοξύ που ονομάζεται γλυκίνη.
Μια ανασκόπηση του 2017 από την αθλητική ιατρική δείχνει ότι η συμπλήρωση ζελατίνης συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας του κολλαγόνου που υπάρχει στους ιστούς, γεγονός που με τη σειρά του προστατεύει τις αρθρώσεις από περιττό στρες.
4. Υποστηρίζει απώλεια βάρους
Αν και ο ζωμός των οστών είναι χαμηλό σε θερμίδες, μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα και να προωθήσει την απώλεια βάρους. Μια μελέτη του 2017 στην Εφημερίδα της Νεφρικής Διατροφής λέει ότι ένα φλιτζάνι ζωμό οστών κοτόπουλου περιλαμβάνει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από ένα φλιτζάνι βασικό ζωμό κοτόπουλου.
Η ζελατίνη δείχνει επίσης ότι προάγει την αίσθηση της πληρότητας και του κορεσμού. Έτσι, η κατανάλωση ζωμού των οστών δεν μπορεί μόνο να προσθέσει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή σας, αλλά και να σας βοηθήσει να σας κρατήσει γεμάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ώστε να είναι λιγότερο πιθανό να υπερβείτε τις θερμίδες καθ ‘όλη τη διάρκεια της ημέρας.
5. Βοηθά στη βελτίωση του ύπνου
Η γλυκίνη, ένα αμινοξύ, βρίσκεται στο ζωμό των οστών, το οποίο βοηθά να χαλαρώσετε και να προωθήσετε τον καλύτερο ύπνο. Σύμφωνα με μια μελέτη, η κατανάλωση 3 γραμμάρια γλυκίνης πριν πάτε για ύπνο αποδεικνύεται καλό για τους ανθρώπους που αγωνίζονται με τον ύπνο, καθώς μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου. Επίσης, η κατανάλωση γλυκίνης κατά τη διάρκεια της ημέρας συμβάλλει στη μείωση της υπνηλίας, στη βελτίωση της μνήμης και στην αύξηση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
6. Υποστηρίζει υγιές δέρμα
Ο ζωμός των οστών είναι γνωστό ότι προάγει το υγιές δέρμα και μειώνει τα σημάδια της γήρανσης. Μετά από όλα, ποιος δεν θέλει να βρει λίγο από εκείνη τη βρύση της νεολαίας που ψάχνει ο καθένας;
Μια μελέτη δείχνει ότι το κολλαγόνο βοηθά στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος και στη μείωση του σημείου της γήρανσης και των ρυτίδων. Έτσι, προσθέτοντας ζωμό οστών μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε υγιή καθώς και να προωθήσετε το νεανικό δέρμα.